廚房做通風排煙系統(tǒng)設計原因以及在進行排煙設計時要注意的問題？
信息來源：www.huiyanxb.com 發(fā)布時間：2019.06.24
我們都知道，爐灶一線是高溫作業(yè)，生產(chǎn)時產(chǎn)生大量的油煙水蒸汽和其它氣味，如果排煙不暢，廚房工作人員會感覺不適。尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)，形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。，這樣廚房才能保持空氣清新。
但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。
在廚房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂污物定期清理以防火災、 污染食物事件發(fā)生。
排煙設計需要注意的問題：
1、由于主副食加工時產(chǎn)生的油氣不同，所以油煙氣較小的主食加工區(qū)可以選擇普通排氣罩即可滿足需求，油煙氣較大的副食加工區(qū)可選擇環(huán)保型排風系統(tǒng)。
2、確定好排煙口的位置。
3、在滿足廚房排煙的基礎上排氣罩要盡量減少。
4、確定風機安裝位置，排風機應設置在廚房上部位置。
5、確定排煙風機與排煙罩上方聚煙管連接的走向。
6、核算所需排煙量及排煙管道尺寸。
7、補風量要適中，為排風的80%左右為佳。
8、南方地區(qū)廚房補風也要有冷熱新風。
9、北方地區(qū)在冬天補風前需要先確定補風溫度。
10、后進行繪制圖紙。
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